ด้วยประชากร เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ 3 พันล้านคนและวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและเก่าแก่ อินเดียเป็นยักษ์ใหญ่ด้านอาหารที่มีอาหารในภูมิภาคย่อยมากมาย
นี่เป็นส่วนแรกจากส่วนสองส่วนของตู้กับข้าวสำหรับอินเดีย รายการนี้ครอบคลุมอาหารจากภาคเหนือ ตะวันตก และอินเดียตอนกลาง ซึ่งรวมถึงเทือกเขาหิมาลัยที่ปกคลุมด้วยหิมะทางตอนเหนือ ข้ามรัฐทะเลทรายของรัฐราชสถานไปทางทิศตะวันตก และไปทางใต้สู่ชายฝั่งทะเลอาหรับที่มีภูมิอากาศแบบกึ่งเขตร้อน
การทับซ้อนกันของศาสนา ภูมิภาค และการค้าทำให้เกิดอาหารย่อยในภูมิภาคมากมาย ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สองก่อนคริสตศักราช ผู้ค้าเส้นทางสายไหมมีอิทธิพลต่ออินเดียตอนเหนือ ต่อมากษัตริย์ท้องถิ่นผู้ปกครองโมกุล ภาคเหนือของอินเดียยินดีรับอิทธิพลด้านอาหารจากปากีสถานและอัฟกานิสถาน และต่อมาชาวอังกฤษได้เข้ายึดครองอินเดียและมีอิทธิพลต่ออาหารของอินเดียด้วย
สภาพอากาศในทะเลทรายเป็นตัวกำหนดอาหารของรัฐราชสถานและสนับสนุนการเตรียมธัญพืชเต็มเมล็ดจำนวนมากซึ่งต้องอาศัยเครื่องเทศทั้งตัวและแห้งมากกว่าเครื่องเทศสด อาหารมักประกอบด้วย “บัตเตอร์มิลค์” ที่ทำจากโยเกิร์ต ในภาคเหนือ มักปรุงอาหารที่มีโปรตีนสูงในหัวหอมและมะเขือเทศ บางส่วนปิดท้ายด้วยเฮฟวี่ครีม อาหารรื่นเริง ได้แก่ ผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอตและลูกเกด และถั่วต่างๆ เช่น ถั่วชิรองกิ ถั่วพิสตาชิโอ วอลนัท และอัลมอนด์ และหญ้าฝรั่นจากชัมมูและแคชเมียร์
รัฐคุชราต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นรัฐมังสวิรัติ ต้อนรับ Parsis ที่หนีออกจากอิหร่าน พ่อค้าชาวดัตช์และชาวมุสลิม Bohri ที่อพยพเข้ามายังรัฐนี้และมีอิทธิพลต่ออาหารของตน
ชุมชนรอบมุมไบต้อนรับชาวยิวเบเน่อิสราเอลในศตวรรษที่ 14 ต่อจากโปรตุเกสและอังกฤษ ทั้งชุมชนเกษตรกรรมและชายฝั่งที่นี่ชอบเครื่องเทศที่ผสมผสานกับหัวหอม กระเทียม และพริกแดงทั้งตัว และสตูว์ของมังคุด มะขามเปียก น้ำตาลโตนด หรือสตูว์มะพร้าว
ในชุมชนชนบทหลายแห่งทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือ ทุกคนสามารถใช้เตาแทนดอร์ร่วมกันได้ นอกจากวิธีการทำอาหารแบบเดิมๆ แล้ว การปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด การรมควัน การปรุงอาหารแบบหลุม การทำอาหารด้วยหม้อดิน และเตาอบดินก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
เก็บตู้กับข้าวของคุณเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารในภูมิภาคย่อยมากมายที่มีเพียงครึ่งหนึ่งของอินเดีย ตั้งแต่Rogan Josh , naanและbhaturasทางตอนเหนือของอินเดียไปจนถึงDhoklaจากอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือ ไปจนถึงอาหารว่างริมทางยอดนิยมจากมุมไบVada Pav
อุปกรณ์เบเกอรี่และของผสมแห้ง
ผงฟู เบกกิ้งโซดา และยีสต์แห้ง:นอกจากเค้กและขนมอบแล้ว ผงฟูยังใช้ในขนมปัง ภาตุรา และในการทำนาน เบกกิ้งโซดาถูกเติมลงในอาหารที่มีแป้งชุบแป้งทอด เช่นBhajiyaและถั่วแห้งระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อเร่งให้อ่อนลง นานบางสูตรใช้ยีสต์
แป้ง: อัตตาโฮลวีตหรือแป้งมีประโยชน์สำหรับโรตี ปาราธัส และการเตรียมการผัดและทอดแผ่นเหล็กอื่นๆ เช่นปูริ แป้งขาวทำให้นานและสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้
แป้งปราศจากกลูเตน:แป้งจากข้าว ข้าวฟ่างมุก ข้าวฟ่าง ฟ่างฟ่าง ข้าวโพด และถั่วชิกพี มีประโยชน์ แม้ว่าในปริมาณที่น้อยกว่า สำหรับทำภักรีผัดแผ่นเหล็ก แป้งถั่วชิกพีใช้เป็นเครื่องทำให้ข้นสำหรับซอสโยเกิร์ต Kadhi
ชา: ชาขาว เขียว และดำใบหลวมจากพื้นที่ปลูกชาของอินเดีย (อัสสัม ดาร์จีลิ่ง และนิลคีรี) ทำให้ชาได้ง่ายดาย
น้ำส้มสายชูและน้ำมัน
น้ำมันเมล็ดพืชเช่น มัสตาร์ด งา และทานตะวัน มีอยู่ทั่วไป ควบคู่ไปกับน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันพืช
น้ำส้มสายชูใช้ในอาหารประจำภูมิภาคเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น
เครื่องเทศ
เครื่องเทศอินเดียแบ่งออกเป็นสามประเภท: เครื่องเทศที่ใช้ในชีวิตประจำวัน เครื่องเทศผงสำหรับทุกวัน และเครื่องเทศการัมมาซาลาที่สงวนไว้สำหรับอาหารจานพิเศษ
เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด: เมล็ดยี่หร่า สีน้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ด สีดำหรือสีน้ำตาล เมล็ด Fenugreek และเมล็ดผักชีทั้งเมล็ด สูตรอาหารอินเดียเหนือ อินเดียกลาง และอินเดียตะวันตกยังใช้ยี่หร่าอัจเวนพริกแดงทั้งหมดงาและเมล็ดไนเจลลา
เครื่องเทศผงที่จำเป็น: ขมิ้นพริกป่น ผักชี ผงยี่หร่า และอาซา เฟ ติด้า อาหารบางจานใช้มะม่วงอบแห้ง ผง ใบเฟนูกรีก หรือผลมังคุดอินเดียแห้ง (ไม่ใช่มังคุดไทย) และมะขาม
Garam masalaหมายถึง เครื่องเทศที่คัดสรรมาทั้งตัวหรือเครื่องเทศชนิดเดียวกันที่ทำไว้ล่วงหน้า ในรูป แบบผง เครื่องเทศ garam masala ทั้งหมด ได้แก่ อบเชยกระวานสี ดำและสีเขียว กานพลูโป๊ยกั๊กจันทน์เทศอินเดียเบย์ลีฟ คทาและหญ้าฝรั่น อาหารในภูมิภาคย่อยของอินเดียตะวันตกบางชนิดยังรวมถึงไลเคน ดากัด-โฟล ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ ตลาดชาติพันธุ์มีส่วนผสมของเครื่องเทศเฉพาะสูตร เช่น Chaat Masala, Choley Masala และ Biryani Masala ซึ่งควรค่าแก่การทดลองด้วย หรือคุณสามารถทำเองได้ เช่นChaat MasalaหรือTandoori Masala
อาหารสำเร็จรูปและเครื่องปรุงรส
การเตรียมการพร้อมใช้:สูตรอาหารอินเดียไม่ค่อยใช้ซอสปรุงรสหรือเครื่องปรุงที่ทำไว้ล่วงหน้า ในทางกลับกัน การเตรียมอาหารพร้อมใช้ เช่น ชัทนีย์ มิ้นต์-ผักชี ชัทนีย์ผักชี ชัทนีย์มะพร้าว ชัทนีย์อินทผลัม และชัทนีย์มะขามกลับถูกนำมาใช้เป็นสารปรุงแต่งรสและเป็นเครื่องปรุงรสแทน น้ำพริกมะขามสำเร็จรูปก็มีประโยชน์เช่นกัน
Achaar: ผักดองสไตล์อินเดียที่ทำจากส่วนผสมหลายอย่างและมีรสชาติมากมายทำให้เป็นเครื่องปรุงรสที่เยี่ยมยอด
ถั่วแห้ง ธัญพืช พาสต้า
ถั่วเลนทิล:ถั่วเลนทิลทั้งเมล็ด ผ่า ลอกหนัง และไม่มีหนัง ถือเป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าว ได้แก่ ทูวาร์ดาล (ถั่วนกพิราบ) มุงดาล (ถั่วเขียว) มาซูร์ดาล (ถั่วกรัมหรือถั่วสีชมพู) อูราดดาล ชานนาดาล (ถั่วชิกพี) โลเบีย (ถั่วดำ) และราจมา (ถั่ว)
ข้าว:ใช้ข้าวบาสมาติในการเตรียมอาหารอย่างหรูหรา เช่นDum Pukht Biryaniและ Sona Masoori สำหรับอาหารประจำวันแบบสบาย ๆ หรือข้าวพุดดิ้งนี้ นอกจากนี้ข้าวที่ตีทำให้โพฮา
แป้งเซมะลีเนอร์ (ไม่ใช่แป้งเซโมลินา) และข้าวสาลีป่นใช้สำหรับอัปม่าหรือฮัลวา
Sevหรือ semolina vermicelli และวุ้นเส้น ทำด้านอย่างรวดเร็วและของหวาน
Papads , ดิสเก็ตแป้งถั่วเลนทิลแห้ง สามารถย่างไฟหรือทอดและเป็นอาหารเสริมที่สนุกสนาน
สินค้ากระป๋อง
ในตู้กับข้าวของอินเดียสมัยใหม่ ถั่วชิกพีกระป๋อง ราชามา (ถั่วในซอส) และโลเบีย (ถั่วดำในซอส) มะเขือเทศกระป๋อง และกะทิไม่หวานจะสะดวกสำหรับสตูว์และอาหารจานหลักมากมาย
เนื้อสัตว์และอาหารทะเล
สูตรดั้งเดิมของเนื้ออินเดียมักใช้เนื้อไก่หรือเนื้อแพะและบางครั้งก็เป็นเนื้อแกะ อาหารประเภทเนื้อและหมูค่อนข้างหายาก แต่ชุมชนแองโกล-อินเดียและคาทอลิกบางกลุ่มก็ชื่นชอบ ไข่ปรับตัวได้ทุกอย่างตั้งแต่ไข่คนแกงไข่ไปจนถึง คัสตา ร์ ดคาราเมล
ปลาน้ำจืดเช่น Catla (ปลาคาร์พอินเดีย), Rohu (Labeo Rohita), Hilsa (Ilish Shad) และปลานิลเป็นที่นิยมในภาคเหนือและภาคกลางของอินเดีย อาหารทะเลน้ำเค็ม เช่นปลาปอมเฟรต ปลาคิง ปลาซาร์ดีน เป็ดบอมเบย์หรือแมคเคอเรล ปลาทูน่า หอยแมลงภู่ ปูสำหรับแกงปูกุ้งมังกร และกุ้งมีสูตรอาหารยอดนิยมมากมายจากชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย
แกงปูอินเดีย
ต้นสน / Diana Chistruga
ผลิต
ผักที่นิยม ได้แก่ กระเจี๊ยบ กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีเขียว ถั่วเขียว น้ำเต้า รากผัก และน้ำเต้า ผักใบเขียว เช่น มัสตาร์ด ผักโขม ผักโขม ผักชีลาว เฟนูกรีก และหัวผักกาดเป็นที่นิยมมาก
สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นใบแกงและสะระแหน่สดเป็นสิ่งจำเป็นในการขายของทุกร้าน ชุมชนที่ปลูกมะพร้าวทางตะวันตกของอินเดียก็จะหามะพร้าวสดเช่นกัน ในครัวสมัยใหม่ มะพร้าวแช่แข็งขูดและไม่หวานเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้
ผลิตภัณฑ์นม
นมและโยเกิร์ต:นมและโยเกิร์ตจากโคเป็นส่วนประกอบสำคัญของการทำอาหารอินเดีย
เนยใส: เนยใสโฮมเมดขวดเล็ก(วัวหรือควายน้ำ) เป็นวัตถุดิบหลักในครัว เนยจะต้องเป็นสีขุ่น มีสีครีม งาช้าง มีกลิ่นหอมและรสหวาน เนยครีมหวานปั่นสดหรือมักขั่นก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์นม:มาวาหรือนมข้นจืดทำให้ขนมอินเดียมากมาย นมผงใช้ทำขนมอย่าง กุลาบจามูล
ชีส: ชีสอินเดียรวมถึงชีสที่มีตราสินค้า เช่น ชีสเชดดาร์สีขาวของดับลินและพาเนียร์ บานหน้าต่างโฮมเมดเป็นชิ้นหนาหรือร่วน บางครั้งสามารถแทนที่เนยแข็งริคอตต้าที่ร่วนด้วยชีสริคอตต้าก้อนใหญ่ได้
สารให้ความหวาน
น้ำตาลโตนด น้ำตาลโตนดปาล์มและน้ำผึ้งเป็นอาหารหลักในครัว
เกลือ
แม้ว่าโดยทั่วไปจะใช้เกลือแกง แต่บางสูตรเช่นChaat Masalaเรียกเกลือหินหรือเกลือหิมาลายันสีชมพู
ซื้อที่ไหน
แม้ว่าร้านค้าปลีกออนไลน์ยักษ์ใหญ่หลายแห่งมักจะขายอาหารหลักในครัวของอินเดีย แต่ถ้าคุณต้องการให้สินค้าหลากหลายและมีตัวเลือกมากมาย ให้ตรวจสอบร้านค้าในอินเดีย เอเชีย หรือตะวันออกกลาง
รายการกางเกงในที่ละเอียดถี่ถ้วนนี้แนะนำอาหารอินเดียที่เฉพาะเจาะจงมากมาย แต่ด้วยตู้กับข้าวที่จัดเตรียมไว้อย่างดี คุณสามารถปรุงอาหารอินเดียได้หลายร้อยรายการได้อย่างง่ายดายและมั่นใจ เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
Credit by :