บะหมี่ไข่ เว็บตรง เป็นอาหารที่ทำโดยการคลึงแป้งที่ทำจากแป้งสาลีและไข่เป็นแผ่นแบนๆ แล้วหั่นเป็นริบบิ้นแล้วต้มในน้ำเดือด ก๋วยเตี๋ยวไข่ถูกกินในวัฒนธรรมทั่วโลก
บะหมี่ไข่คืออะไร?
บะหมี่ไข่เป็นบะหมี่ประเภทกว้างๆ ที่ทำด้วยแป้งสาลีและไข่ บางครั้งเป็นไข่ทั้งฟอง บางครั้งก็ใช้เฉพาะไข่แดง และบางครั้งไข่ทั้งฟองก็เติมไข่แดงเข้าไปด้วย
นอกเหนือจากนี้ บะหมี่ไข่สามารถมีรูปร่างได้ไม่จำกัด แต่มีข้อยกเว้นบางประการ พวกเขาทำโดยการรีดแป้งแข็งเป็นแผ่นแบน แล้วตัดเป็นริบบิ้นแบนที่มีความกว้างต่างๆ
บะหมี่ไข่ vs พาสต้า
พาสต้าเป็นคำสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ ซึ่งเป็นแป้งบดหยาบที่ทำจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูงหลายชนิดที่เรียกว่าดูรัม (เช่นเดียวกับใน “ทนทาน”) พาสต้าที่ทำจากแป้งเซโมลินาจะเหนียวแน่นพอที่จะทนต่อการเดือดและยังคงให้อาหารกัดฟันหลังจากปรุงอาหาร ซึ่งเป็นลักษณะที่เรียกกันว่าอัลเดนเต้ในภาษาอิตาลี พาสต้าบางชนิดทำด้วยไข่และบางชนิดไม่ได้ทำ แต่พาสต้าทั้งหมดทำด้วยแป้งเซมะลีเนอร์
ในทางกลับกัน บะหมี่สามารถทำโดยใช้แป้งชนิดใดก็ได้ ตั้งแต่แป้งสาลีธรรมดาไปจนถึงแป้งข้าวเจ้า แป้งมันฝรั่ง แป้งถั่วเขียว มันสำปะหลัง หรือแม้แต่แป้งมันเทศ เป็นต้น ถ้าทำเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งเซมะลีเนอร์ แสดงว่าเป็นพาสต้า พาสต้าทั้งหมดเป็นบะหมี่ แต่ไม่ใช่บะหมี่ทั้งหมดที่เป็นพาสต้า และถ้ามีไข่ แสดงว่าเป็นบะหมี่ไข่ (หรือพาสต้าไข่ ถ้าทำจากแป้งเซมะลีเนอร์)
งงยัง? ดีเพราะมันยิ่งทำให้สับสน บะหมี่ไข่เป็นคำที่หมายถึงบะหมี่ที่ทำด้วยไข่ แต่ยังใช้เพื่ออ้างถึงประเภทกว้างๆ ของพาสต้าริบบิ้นแบบกว้างที่ถูกตัดให้สั้นและมักใช้ในซุปเครื่องเคียง และหม้อปรุงอาหาร และมันก็เกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ทำจากไข่และเซโมลินา ซึ่งหมายความว่าในทางเทคนิคแล้วพวกมันคือพาสต้า ในกรณีเหล่านี้ คำว่า “เส้นก๋วยเตี๋ยว” ทำให้เกิดความแตกต่างเกี่ยวกับรูปร่างและความยาวของเส้นพาสต้า ทั้งแบบสั้นและแบบกว้าง มากกว่าแบบยาวและแบบบาง
สุดท้ายเส้นก๋วยเตี๋ยวมักจะถูกรีดเป็นแผ่นแบน ๆ แล้วตัดเป็นเส้นหรือริบบิ้น ในขณะที่เส้นพาสต้าสามารถทำได้โดยข้ามขั้นตอนการเป็นแผ่นและแทนที่จะบังคับให้แป้งผ่านแผ่นโลหะที่มีรูที่เรียกว่าดายเพื่อสร้างรูปทรงต่างๆ กระบวนการที่เรียกว่าการอัดรีด ก๋วยเตี๋ยวถูกตัดและพาสต้าสามารถตัดหรือรีด
จากที่กล่าวมา คุณสามารถทำพาสต้าสดที่บ้านโดยใช้ไข่และแป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเซมะลีเนอร์ และถ้าคุณมีอุปกรณ์ต่อพ่วงเครื่องอัดรีดสำหรับเครื่องผสมแบบตั้งพื้น คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำสปาเก็ตตี้ มักกะโรนี หรือพาสต้ารูปทรงต่างๆ นี่จะเป็นพาสต้าในทุกแง่มุมของคำ แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วจะเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื่องจากใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเซมะลีเนอร์
วิธีทำบะหมี่ไข่
บะหมี่ไข่ปรุงโดยการต้มหรือเคี่ยวในน้ำ เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นบะหมี่ และประเภทของอาหารที่กำลังเตรียม ถ้าเส้นบะหมี่ไปเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ คุณอาจจะเตรียมซุปจนเกือบเสร็จ ใส่เส้นบะหมี่แห้งลงไปเป็นลำดับสุดท้ายและเคี่ยวจนบะหมี่นุ่ม หากคุณกำลังทำหม้อปรุงอาหาร คุณอาจแค่ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนใส่ลงในหม้อ เพราะจะยิ่งทำให้สุกมากขึ้นในขณะที่หม้อตุ๋นอบ และ บะหมี่ไข่สด แบบโฮมเมด จะใช้เวลาปรุงน้อยกว่าบะหมี่แห้ง
Youmian:บะหมี่ไข่เส้นเล็กใช้ในการปรุงอาหารจีน เช่นเดียวกับในอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่างๆ มักจะต้มในน้ำหรือน้ำซุปและเสิร์ฟในซุปหรือผัด
Lokshen:ยังเป็นที่รู้จักในนามบะหมี่ไข่ชาวยิว บะหมี่แห้งเหล่านี้ใช้ในอาหารยิวแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย เช่น ซุปไก่ kugel และkasha varnishkes Lokshen มีให้เลือกหลายขนาดตั้งแต่ความกว้างปานกลางถึงกว้างไปจนถึงกว้างพิเศษ และบางรุ่นใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น บะหมี่ไข่ที่คล้ายกันเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารดัตช์เพนซิลเวเนียแบบดั้งเดิม
Kesme:บะหมี่ไข่ชนิดหนึ่งที่รับประทานในตุรกี อิหร่าน และอัฟกานิสถาน โดยรีดแป้งให้แบน พับเป็นทรงหีบเพลง แล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเนื้อ มันฝรั่ง แครอทและมะเขือเทศ Kesme บางครั้งทำด้วยนม
Spaetzle :ก๋วยเตี๋ยวไข่แบบเยอรมันที่ทำขึ้นโดยการใช้แป้งหนืดหนาๆ ราดบนเขียงแล้วขูดเป็นเส้นบางๆ ลงในหม้อต้มน้ำ หลังจากเดือดสักครู่ เส้นที่ได้จะถูกนำไปผัดในเนยก่อนเสิร์ฟ วิธีการทำสปาเกตซ์แบบอื่นๆ รวมถึงการกดแป้งผ่านรูของกระชอน หรือที่ขูดชีส หรือที่หุงมันฝรั่ง ทำให้เป็นหนึ่งในบะหมี่ไข่ที่หายากที่สามารถทำได้โดยใช้วิธีการอัดรีดแบบต่างๆ แทนที่จะเป็นแบบแผ่น และการตัด
พาสต้าไข่:ถึงแม้ว่าพาสต้าอิตาเลียนไม่ได้ทำมาจากไข่ทั้งหมด แต่พาสต้าสดมักจะเป็นพาสต้าไข่ ในขณะที่พาสต้าแห้งซึ่งรวมถึงพาสต้าประเภทอัดรีดส่วนใหญ่มักจะทำโดยไม่มีไข่ แม้ว่าบางครั้งจะมีการเติมไข่เพื่อเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์
สารทดแทน
เนื่องจากบะหมี่ไข่ครอบคลุมจักรวาลอันกว้างใหญ่ของเส้นก๋วยเตี๋ยวและพาสต้า การทดแทนบะหมี่ไข่จึงรวมถึงบะหมี่และพาสต้าทั้งหมดที่ทำโดยไม่มีไข่ เช่น พาสต้าอิตาเลียนแห้งหลายประเภท และบะหมี่ต่างๆ ที่ทำจากแป้งที่ไม่ใช่ข้าวสาลี เว็บตรง
SPONSOR BY