แม้ว่าคุณสามารถซื้อ เว็บบอลufa ได้ แต่การทำช็อกโกแลตขมที่บ้านเป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและเป็นวิธีที่สนุกในการเพิ่มรสชาติส่วนตัวของคุณลงในค็อกเทล รส ขมเป็นสารปรุงแต่งรสเข้มข้นที่ช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่มีชีวิตชีวา สำเนียงอันยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่ม เช่น ช็อกโกแลตขม แบบสมัยเก่า (บางครั้งเรียกว่ารสโกโก้ขม) ช่วยเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นให้กับส่วนผสม
ช็อกโกแลตแปรรูปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับการชงสุรา ดังนั้นคุณจะใช้เมล็ดโกโก้แทน ไม่มีการทำอาหารที่เกี่ยวข้อง และคุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงในสุราที่มีความทนทานสูงเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ แนะนำ ให้ใช้แอลกอฮอล์ที่มีหลักฐานมากกว่า 120 (แอลกอฮอล์ 60 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร) แม้ว่าการพิสูจน์ 100 ครั้งจะให้ผลลัพธ์ที่ดี บูร์บง (หรือวิสกี้ชนิดอื่น) สร้างพื้นหลังสีเข้มที่เหมาะสำหรับรสช็อกโกแลตเข้มข้นและเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้วอดก้าได้หากต้องการ
วีดิโอแนะนำ
วิธีทำผงห้าเครื่องเทศแบบโฮมเมด
โกโก้มีความขมตามธรรมชาติคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตที่ไม่หวาน หากต้องการรสช็อกโกแลตมากขึ้น ให้มองหาเมล็ดโกโก้คั่ว สำหรับพฤกษศาสตร์ ราก Gentian เป็นส่วนผสมหลักในการขม ขณะที่เปลือกเชอร์รี่ป่าจะเพิ่มรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยให้กับช็อกโกแลต วานิลลา และอบเชย ส่วนผสมเสริม เช่น กระวานสำหรับเครื่องเทศและบอระเพ็ดสำหรับความขมที่มากขึ้นจะเพิ่มความซับซ้อน แต่เป็นกรดซิตริกที่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและทำให้สูตรโฮมเมดนี้มีรสชาติเหมือนรสขมในเชิงพาณิชย์
สูตรช็อกโกแลตขมนี้ให้ผลผลิตประมาณแปดออนซ์ โดยทั่วไปแล้วจะไม่แย่ และคุณจะใช้การขีดคั่นครั้งละไม่กี่ครั้ง ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถจัดการกับค็อกเทลได้นับไม่ถ้วน ขวดบิทเทอร์โดยเฉลี่ยจะบรรจุได้เกือบสองออนซ์ และขวดพิเศษเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนที่รักค็อกเทล
วัตถุดิบ
1 1/2 ถ้วย ( 360 มล. ) วิสกี้บูร์บอง คุณภาพสูง
โกโก้นิบย่าง 1 ถ้วย ( 120 กรัม )
ฝัก วานิลลา 1 ฝักแบ่งตามยาว
แท่งอบเชย1 (3 นิ้ว)
ราก Gentian 1 ช้อนโต๊ะ ( 4 กรัม )
1 ช้อนชา ( 3 กรัม ) เปลือกเชอร์รี่ป่า
กระวานเขียว 3 ฝัก แล้วแต่ชอบ
บอระเพ็ดแห้ง1/2 ช้อนชา แล้วแต่ ชอบ
กรดซิตริก1/8 ช้อนชา
ขั้นตอนในการทำ
รวบรวมส่วนผสม
ใส่วิสกี้ลงในขวดขนาดควอร์ต จากนั้นใส่ต้นโกโก้ ถั่ววานิลลาแยก ซินนามอนแท่ง ราก Gentian และเปลือกเชอร์รี่ป่า ตามด้วยฝักกระวานและไม้วอร์มวูด หากใช้ ปิดผนึกเขย่าและปล่อยให้แช่เป็นเวลา 2 สัปดาห์ในที่เย็นและมืด เขย่าขวดทุกวัน
เมื่อได้รสชาติที่เข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้กรองพืชสมุนไพรออกโดยใช้กระชอนตาข่ายละเอียดที่ปูด้วยผ้าขาวบาง
เพิ่มกรดซิตริกและคนจนละลาย
บรรจุขวดช็อคโกแลตขมในขวดขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับสูตร
Cacao nibs มักจะขายที่ร้านขายอาหารตามธรรมชาติ และคุณสามารถซื้อพืชพฤกษศาสตร์จากร้านค้าออนไลน์ แม้ว่าคุณอาจจะสามารถหามันได้ทั้งในรูปแบบบดหรือเป็นผง แต่สูตรนี้ถูกออกแบบมาสำหรับแบบที่ตัดและร่อนแล้วเพราะจะกรองจากสุราได้ง่ายกว่า
การชั่งน้ำหนักส่วนผสมโดยใช้เครื่องชั่งในครัวแบบเมตริกจะแม่นยำกว่าการใช้การตรวจวัดปริมาตร ช่วยให้มั่นใจว่ารสขมแต่ละชุดมีรสชาติเหมือนกัน และให้คุณปรับแต่งรสชาติได้หากต้องการ ปริมาณไม้วอร์มวูดที่ต้องการน้อยกว่าหนึ่งกรัมและจะไม่ขึ้นทะเบียนกับตาชั่งส่วนใหญ่
หากต้องการลองชิมรสขม ให้เติมน้ำโซดาเล็กน้อยลงไปเล็กน้อย (ใช้โซดาคลับ) หรือก่อนที่จะรัดให้ดึงของเหลวลงในหลอดโดยใช้นิ้วของคุณปิดด้านบนในขณะที่ปลายอีกด้านหนึ่งจุ่มลงไป จากนั้นหยดสองสามหยดบนลิ้นของคุณ
วิธีเก็บ Bitters ช็อกโกแลตโฮมเมด
ขวดแก้วสีเข้มเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บรสขม หากคุณใช้แก้วใส ให้เก็บขวดไว้ในลิ้นชักหรือตู้สีเข้ม แอลกอฮอล์และกรดซิตริกที่มีสารกันบูดสูงเป็นสารกันบูด ดังนั้นสารขมเหล่านี้จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่จำกัดตราบใดที่ไม่ได้สัมผัสกับอากาศเป็นประจำ
หลากหลายสูตร
คุณสามารถใช้เมล็ดโกโก้ทั้งหมด (หนึ่งถ้วยหรือ 145 กรัม) ปลายปากกาเป็นชิ้นที่เล็กกว่า ดังนั้นพื้นผิวจึงเพิ่มรสชาติให้กับสุรามากขึ้น ขยายการแช่ไม่กี่วันเมื่อใช้ถั่ว
วอดก้าคุณภาพสูงหรือสปิริตเมล็ดพืชที่เป็นกลางเป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับบูร์บง
สำหรับช็อคโกแลตขมที่ง่ายที่สุดที่ใช้ส่วนผสมทั่วไป ให้ข้ามพืชพฤกษศาสตร์และใช้เฉพาะเมล็ดโกโก้ ถั่ววานิลลา (หรือสารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา) และแท่งอบเชย ต่างจากวิสกี้ผสมโกโก้ที่ดื่มได้ การผสมวิสกี้เป็นเวลาสองสัปดาห์จะช่วยดึงความขมของโกโก้ออกมามากขึ้น
ในการทำโมลขมให้หั่นพริกแห้ง ancho chile เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในขวดสองวันก่อนการแช่จะเสร็จสิ้น
วิธีใช้ช็อกโกแลตขม
ช็อกโกแลตขมนั้นมีประโยชน์หลากหลายและสามารถนำไปใช้ในค็อกเทลเกือบทุกชนิด รวมทั้งวิสกี้แมนฮัตตัน จะดีที่สุดเมื่อจับคู่กับสุราสีเข้ม เช่น วิสกี้ บรั่นดี เหล้ารัมหรือเตกีลา สูตรค็อกเทลบางอย่าง รวมถึงสูตรดั้งเดิมของโออาซากาต้นฤดูใบไม้ร่วงและ”ค็อกเทล” ของ Woodson ที่เรียกเฉพาะสำหรับช็อกโกแลตขมโดยเฉพาะ พวกเขายังใช้แทนสารขมตุ่นได้อย่างดีเยี่ยม และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าสนใจเมื่อนำไปผสมกับรสชาติอื่นๆ โดยเฉพาะรสส้ม เว็บบอลufa