วุ้นเส้น เว็บพนัน ufabet (ออกเสียงว่า “verm-uh-CHELL-ee”) เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีต้นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้และใช้ในอาหารหลากหลายประเภททั่วโลก ในอิตาลีจะหนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้นิดหน่อย แต่ในอเมริกาจะบางกว่า
วุ้นเส้นคืออะไร?
วุ้นเส้นเป็นพาสต้าเส้นยาวที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมและไข่ ชื่อของมันมาจากคำภาษาอิตาลี vermi หมายถึง “เวิร์ม” ดังนั้นคำว่า vermicelli จึงแปลว่า “หนอนน้อย” โดยทั่วไปจะมีอยู่ในรูปแบบแห้งแม้ว่าจะสามารถหาวุ้นเส้นดูรัมสดได้ แม้ว่าแบบสดจะทำด้วยไข่เสมอ แต่แบบแห้งก็ละเว้นเป็นครั้งคราว
วุ้นเส้นเป็นพาสต้าแบบอัดรีด ซึ่งหมายความว่าแป้งถูกบังคับผ่านแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างพิเศษ แผ่นโลหะหนาที่มีรูอยู่ ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวโผล่ออกมาจากแม่พิมพ์ในรูปทรงใดก็ตามที่ผลิตได้
ในอิตาลี วุ้นเส้นจะหนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้ ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาและประเทศที่พูดภาษาอังกฤษอื่นๆ สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง สปาเก็ตตี้อิตาลีโดยทั่วไปมีความหนาประมาณ 2 มม. ในขณะที่วุ้นเส้นมีความหนามากกว่านั้นเล็กน้อย สูงถึง 2.3 มม. ในสหรัฐอเมริกา เส้นสปาเก็ตตี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 0.06 นิ้ว ถึง 0.11 นิ้ว ในขณะที่วุ้นเส้นมีความกว้างน้อยกว่า 0.06 นิ้ว (1.5 มม.)
ดังนั้น หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกา วุ้นเส้นก็คือเส้นสปาเก็ตตี้ที่บางกว่า ซึ่งหมายความว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศธรรมดาหรือซอสที่มีน้ำมันเป็นหลัก เช่น กระเทียมและน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด โดยทั่วไป ยิ่งพาสต้าของคุณทินเนอร์ ซอสยิ่งควรจะเบา
วุ้นเส้น vs. แองเจิ้ลแฮร์
เนื่องจากวุ้นเส้นถูกมองว่าเป็นเส้นพาสต้าที่ค่อนข้างบาง (อย่างน้อยในสหรัฐฯ) บางครั้งก็ถูกนำมาเปรียบเทียบกับพาสต้าเส้นแองเจิลแฮร์หรือที่เรียกว่าคาเปลลินี ทั้งสองเป็นพาสต้ายาวอัดรีดที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม แต่ขนของนางฟ้าค่อนข้างบางกว่าวุ้นเส้นเล็กน้อยและทำอาหารได้เร็วมาก วุ้นเส้นมีความคล้ายคลึงกับเส้นสปาเก็ตตี้หรือเส้นสปาเก็ตตี้มากกว่าเส้นหมี่
วิธีทำวุ้นเส้น
การทำอาหารวุ้นเส้นเป็นเรื่องง่ายๆ ในการเคี่ยวในน้ำเกลือจนได้ระดับอัล เดนเต้ และเนื่องจากวุ้นเส้นบางมาก จึงอาจใช้เวลาเพียงห้านาทีเท่านั้น ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยอย่างหนึ่งในหมู่พ่อครัวแม่ครัวคือการเติมน้ำมันลงในน้ำปรุงอาหารจะช่วยป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกัน แต่ไม่มีความจริงในเรื่องนี้ กุญแจสำคัญในการทำให้พาสต้าไม่ติดมันคือการปรุงในหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้มีพื้นที่เหลือเฟือเมื่อน้ำเดือด การเคลื่อนไหวของน้ำช่วยป้องกันการเกาะติด และน้ำปริมาณมากก็ทำให้แป้งเจือจางในน้ำด้วย เพื่อไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน
การโยนพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระทะซอสโดยตรงและปล่อยให้มันสุกประมาณหนึ่งนาทียังช่วยป้องกันการเกาะติดรวมทั้งเพิ่มรสชาติด้วยเนื่องจากพาสต้าจะดูดซับซอสเหมือนฟองน้ำ และเว้นแต่คุณจะเสิร์ฟในซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ เช่นaglio e olioหรือกระเทียมและน้ำมันมะกอก อย่าโยนพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในน้ำมันมะกอกก่อนจะผัด เพราะจะทำให้ซอสหลุดออกเท่านั้น พาสต้ามากกว่าที่จะถูกดูดซึมโดยมัน
พันธุ์
แม้ว่าคำว่าวุ้นเส้นจะเป็นภาษาอิตาลี และเส้นพาสต้าเส้นพื้นฐานนี้ถูกกินในอิตาลีตั้งแต่ยุคกลาง แต่ก็มีบะหมี่ที่คล้ายกันหลายแบบที่คนทั่วโลกนิยมรับประทานกัน สเปน ตะวันออกกลาง แอฟริกา เอเชียใต้ และอเมริกาต่างก็มีพาสต้าเส้นบางๆ ที่รีดมาจากแป้งสาลีและบางครั้งก็เป็นไข่
ในลาตินอเมริกา เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่า fideo มีความคล้ายคลึงกันมาก แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะหั่นหรือแบ่งเป็นส่วนที่สั้นกว่ามาก และมักปรุงในซุปและน้ำซุป ในอินเดีย ก๋วยเตี๋ยวเรียกว่าเซมิยะ และมักจะเตรียมโดยการคั่วบะหมี่แห้ง จากนั้นเคี่ยวพร้อมกับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ จนกว่าจะมีความสอดคล้องกันของข้าวโอ๊ต
คำว่าวุ้นเส้นยังใช้เพื่ออธิบายเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หลากหลายทั่วทั้งเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่นผัด ไทยแบบคลาสสิก ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งอื่น ๆ รวมทั้งถั่วเขียว แป้งมันฝรั่ง และ มันสำปะหลัง. ใช้ในซุป เป็นไส้สำหรับม้วน และในสลัด
สารทดแทน
สปาเก็ตตี้ สปาเก็ตตี้ (หรือที่เรียกว่าสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก) และเฟเดลินีล้วนใช้แทนวุ้นเส้นได้ดี แม้ว่าเฟเดลินีจะมีจำหน่ายทั่วไปน้อยกว่า
สูตรวุ้นเส้น
เนื่องจากวุ้นเส้นถูกใช้ในอาหารหลายประเภทนอกเหนือจากอาหารอิตาลี นี่เป็นตัวอย่างบางส่วน เว็บพนัน ufabet