แป้งเพสตรี้ เว็บแทงบอล หลัก เป็นแป้งเนื้อนุ่มที่มีกลูเตนต่ำ ซึ่งออกแบบมาสำหรับทำบิสกิต มัฟฟิน คุกกี้ พาย และแป้งเพสตรี้ มีปริมาณกลูเตน1 ประมาณ 8 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์
แป้งขนมครกคืออะไร?
แป้งขนมเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ทำจากข้าวสาลีสีขาวนวลหรือข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อน ปริมาณโปรตีนที่ต่ำกว่านี้ (โปรตีนคือกลูเตน ) และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้นทำให้ขนมอบได้เศษขนมปังที่นุ่มและละเอียดกว่า ลองคิดแบบนี้: โปรตีนที่มากขึ้นจะทำให้เกิดกลูเตนที่ยาวขึ้นและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น เมื่อรวมกับยีสต์ซึ่งเป็นหัวเชื้อที่มีประสิทธิภาพ แป้งที่มีโปรตีนสูงจะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ เกล็ดที่เปิดออกมากขึ้น และเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวมากขึ้น โปรตีนน้อยลง รวมกับหัวเชื้อที่อ่อนแอกว่า เช่น ผงฟูและเบกกิ้งโซดา ทำให้เกิดฟองอากาศที่เล็กลงและยืดหยุ่นน้อยลง เพื่อให้ผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและนุ่มขึ้น คุกกี้ มัฟฟิน ขนมอบ แพนเค้ก บิสกิต โดนัท ครัวซองต์ เดนิชและพัฟเพสตรี้ รวมทั้งแป้งพาย เป็นตัวอย่างทั่วไปของสิ่งที่คุณอบโดยใช้แป้งเพสตรี้
แป้งขนมกับแป้งเค้ก
แป้งเค้กเป็นแป้งอีกชนิดหนึ่งที่มีโปรตีนต่ำ ซึ่งบางครั้งก็สับสนกับแป้งขนม และค่อนข้างคล้ายกัน แป้งเค้กมักจะมีกลูเตน 7.5 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ เทียบกับแป้งขนม 8 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นคุณจะเห็นได้ว่ามีความทับซ้อนกันอยู่บ้าง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อนั้นๆ
แม้ว่าคนทำขนมปังมืออาชีพอาจเลือกที่จะเก็บทั้งแป้งเค้กและแป้งขนมไว้ในมือ แต่สำหรับพ่อครัวที่บ้าน มันจะไม่ทำให้เกิดความแตกต่างมากนัก ในทางปฏิบัติ คุณสามารถใช้แป้งเพสตรี้สำหรับทำเค้กและขนมอบได้ แต่อย่าพยายามใช้แป้งเพสตรี้ในการอบขนมปัง เพราะมันจะไม่พัฒนาโครงสร้างที่คุณต้องการ
วิธีทำแป้งเพสตรี้
เมื่อพยายามทำขนมอบเนื้อนุ่มที่มีเศษขนมปังอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่พัฒนากลูเตนมากเกินไป ยิ่งคุณนวด ผัด หรือจัดการแป้งมากเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งพัฒนากลูเตนเหล่านั้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นด้วยขนมปังที่แข็งกรอบหรือแป้งพิซซ่า คุณจะต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อพัฒนาเป็นเส้นที่ยาวและยืดหยุ่นได้ แต่กับแป้งเพสตรี้กลับตรงกันข้าม คุณแค่ต้องการคนหรือผสมให้นานพอที่จะผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้ง แล้วจึงหยุด การผสมแป้งขนมของคุณมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวและแน่น
และเช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท แป้งขนมต้องได้รับการวัดอย่างถูกต้องและวิธีทำคือโดยน้ำหนัก ซึ่งแม่นยำกว่าการใช้การวัดปริมาตร เช่น ถ้วย และช่วยให้แน่ใจว่าสูตรของคุณออกมาถูกต้อง สำหรับแป้งขนม “ถ้วย” สามารถมีได้ตั้งแต่ 101 ถึง 108 กรัมขึ้นอยู่กับยี่ห้อ แต่เมื่อเปลี่ยนแป้งเพสตรี้เป็นแป้งเอนกประสงค์ในสูตร ต้องแน่ใจว่าใช้แป้ง 120 กรัมเต็ม
วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการอบด้วยแป้งเพสตรี้คือการตัดก้อนไขมันที่เป็นก้อน เช่น เนย น้ำมันหมู หรือเนยขาว นี่คือเทคนิคที่คุณจะใช้สำหรับขนมอบที่มีลักษณะเป็นขุย เช่น การทำพาย แป้งเพสตรี้ และบิสกิต เนื่องจากก้อนไขมันเป็นตัวสร้างชั้นของเกล็ดภายในแป้ง
รสชาติเป็นอย่างไร?
อาหารที่ปรุงจากแป้งเพสตรี้มีรสชาติอยู่สองสามวิธี: หนึ่ง จากส่วนผสมอื่นๆ น้ำตาล เกลือ และไขมันที่ผสมเข้าด้วยกัน และสอง จากการคาราเมลของแป้งที่เกิดขึ้นเมื่อแป้งสุกหรือแป้งสุก (เช่น เมื่อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ) แต่ตัวแป้งเองไม่ใช่สิ่งที่คุณจะกินเอง
สารทดแทนแป้งขนม
แป้งเพสตรี้และแป้งเค้กเป็นแป้งอ่อนที่ใช้ทำขนมอบเนื้อนุ่ม และดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น มีความทับซ้อนกันระหว่างทั้งสองในแง่ของปริมาณโปรตีน ดังนั้นแป้งเค้กจึงใช้แทนแป้งขนมได้อย่าง ดี แป้งเอนกประสงค์ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อใช้สำหรับการอบทุกประเภทก็เช่นกัน มันจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนที่สุดแก่คุณ แต่จะได้ผล คุณยังสามารถผสมแป้งเอนกประสงค์และแป้งเค้กในปริมาณที่เท่ากันได้
สูตรแป้งขนม
ใช้แป้งขนม 120 กรัมแทนแป้งอเนกประสงค์แต่ละถ้วยในสูตรเหล่านี้
คุกกี้แอนด์ครีมคุกกี้
มัฟฟินโดนัทน้ำตาลอบเชย
แป้งพายสองชั้น
ซื้อแป้งขนมได้ที่ไหน
แป้งเพสตรี้มักพบได้ตามทางเดินในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำ เช่นเดียวกับที่ร้านขายอาหารเฉพาะทาง ร้านเบเกอรี่แบบพิเศษ และทางออนไลน์
พื้นที่จัดเก็บ
แป้งขนมสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้กับข้าว เป็นเวลาหกถึงแปดเดือน โดยสมมติว่าปิดบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนา หากคุณอาศัยอยู่ที่ไหนสักแห่งที่อบอุ่นหรือชื้นเป็นพิเศษ คุณสามารถปิดผนึกถุงแป้งที่เปิดอยู่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็น เว็บแทงบอล หลัก