เกาดาเป็น เว็บ ufa ชีสที่มีอายุมากซึ่งมีเปลือกเคลือบแว็กซ์สีสันสดใสและมีรสชาติตั้งแต่รสหวานอ่อนๆ และเนยเมื่อยังเด็ก ไปจนถึงรสถั่วเข้มข้นและคาราเมลเมื่ออายุหนึ่งปีขึ้นไป มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบชีสช่างฝีมือที่เหมาะสำหรับแผ่นชีสและเป็นชีสที่อายุน้อยกว่าที่หั่นเป็นชิ้นและละลายได้ดีสำหรับแซนวิช
เกาดาชีสคืออะไร?
เกาดามีความหมายเหมือนกันกับเนเธอร์แลนด์ ซึ่งชีสชนิดนี้มีมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1500 และอาจจะเป็นช่วงต้นศตวรรษที่ 12 อันที่จริง Gouda ได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Gouda ซึ่งเป็นที่ตั้งของตลาดชีสที่คึกคักที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ
ระหว่างช่วงทศวรรษที่ 1500 ถึง 1700 ชาวดัตช์กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำชีสด้วยการคิดค้นเทคนิคใหม่ๆ เพื่อสร้างชีสที่ทนทานและใช้งานได้ยาวนาน เช่น เกาดาและเอดัม ต้องขอบคุณความชื้นและเปลือกที่รักษาด้วยน้ำส้มสายชูผสมหญ้าฝรั่นต่ำ จึงมีอายุการใช้งานยาวนาน ทนทาน และจดจำได้ง่ายจากภายนอกที่มีสีสัน
เกาดาไม่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า (PDO) ซึ่งแตกต่างจากชีสยุโรปที่เป็นสัญลักษณ์มากมาย กฎระเบียบเหล่านี้กำหนดเกณฑ์เกี่ยวกับการผลิตชีสที่อาจขายภายใต้ฉลากเฉพาะ ด้วยเหตุนี้ คุณภาพของเกาดาจึงแตกต่างกันอย่างมาก โดยมีทั้งชีสสำหรับสินค้าโภคภัณฑ์และล้อช่างฝีมือขนาดเล็กที่วางตลาดภายใต้ชื่อ หลักการที่ดีคือการมองหา Goudas ที่ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะมีคุณภาพสูงกว่า
Boerenkaas เป็นคำภาษาดัตช์ที่เทียบเท่ากับ ชีส ” farmstead ” ในสหรัฐอเมริกา นั่นคือชีสที่ทำจากนมของสัตว์ที่อาศัยอยู่ในฟาร์มเดียวกันกับที่ทำชีส อย่างไรก็ตาม คำว่า Boerenkaas ยังก้าวไปอีกขั้นหนึ่ง โดยกำหนดให้ชีสทั้งหมดที่มีป้ายกำกับว่า Boerenkaas ต้องทำด้วยนมดิบ (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ด้วย Dutch Gouda มีเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า Boerenkaas
Gouda ที่เหลือที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์มาจากสหกรณ์โคนมที่รวบรวมนมจากฟาร์มหลายแห่งมาทำชีส Co-op ชาวดัตช์ที่รู้จักกันดีคือ Beemster ซึ่งขาย Gouda ทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา
วิธีทำชีสเกาดา
นมดิบหรือนมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้ร้อน จากนั้นจึงเพิ่มวัฒนธรรมเพื่อเริ่มการหมักและทำให้นมเป็นกรด ถัดไป เติมเรนเน็ตเพื่อทำให้ นมจับตัวเป็นก้อนคล้ายเจล เต้าหู้ถูกตัดเพื่อขับหางนมและลดความชื้น
ลักษณะสำคัญสองประการของ Gouda 1คือรสหวานและมีความชื้นต่ำ และขั้นตอนต่อไปจะสร้างคุณลักษณะเหล่านี้ เต้าหู้ลวกด้วยน้ำร้อนและคนให้เข้ากัน เทคนิคเหล่านี้จะไล่ความชื้นออกจากเต้าหู้ จากนั้น ล้าง หางนมออก โดยเอาแลคโตสในชีสไปด้วย เนื่องจากแลคโตสนั้นจะไม่แตกตัวเป็นกรดแลคติกในระหว่างกระบวนการชรา ผลที่ได้คือชีสที่มีรสหวานกว่า
จากนั้นนำเต้าหู้มาปั้นเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้วกดเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นล้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือก่อนที่จะเคลือบแว็กซ์เกรดอาหารบาง ๆ ทำให้ชีสมีลักษณะภายนอกที่แวววาวและมีสีสัน จากนั้นล้อจะถูกวางไว้ในถ้ำชีสเพื่อให้มีอายุตั้งแต่สองสามเดือนถึงหลายปี ล้อคุณภาพสูงและมีอายุยาวนานอาจพัฒนาผลึกของไทโรซีน กรดอะมิโน หรือแคลเซียมแลคเตต ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสลายแลคโตสเป็นกรดแลคติก
เกาดาบางสายพันธุ์มีสีเหลืองซีดหรือสีขาวนวล ในขณะที่บางชนิดมีสีทองหรือสีส้มเข้ม เฉดสีส้มมาจากการเติมแอนนาตโตลงในนมก่อนทำชีส ซึ่งคล้ายกับชีสอย่างเชดดาร์และโคลบี้ Annattoเป็นเมล็ดพันธุ์จากต้น achiote และใช้เป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติ เมื่อคุณเห็นรูเล็กๆ ในเกาดา นั่นเป็นเพราะแบคทีเรียแลคติก1 ตัว ที่ผลิต CO2 ถูกเติมลงในนม CO2 ทำให้เกิดฟองอากาศ (ก๊าซ) ที่สร้างรูเล็กๆ หรือตาในชีส
ประเภทของเกาดา
ความแตกต่างที่สำคัญในสไตล์ของเกาดาคืออายุ Young Gouda มักจะนุ่มกว่า รสอ่อนกว่า มีสปริงเมื่อสัมผัส และมีสีอ่อนกว่า เกาดาที่มีอายุตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไปมักจะมีสีที่เข้มกว่า เนื้อสัมผัสที่แข็งและเป็นผลึก รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าของทอฟฟี่ เนยสีน้ำตาล และถั่วปิ้ง
ยิ่งเกาดามีอายุนานเท่าใด ชีสก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น เนื้อสัมผัสที่แข็งและแน่นยิ่งขึ้นด้วยรสชาติที่เข้มข้นที่สามารถคม เค็ม หวาน มัน และคาราเมลได้ในคราวเดียว เนื้อสัมผัสยังเปลี่ยนไป แข็งและร่วนและแน่นมาก
สารทดแทน
สลับกับเนยแข็งกึ่งแน่นกึ่งแข็ง เช่น Edam, Monterey Jack, Havarti, deli Muenster และCheddar แบบอ่อน ๆ กับ Gouda รุ่นเยาว์ในแซนด์วิช หม้อปรุงอาหาร และอาหารอบอื่นๆ หากคุณใช้เชดดาร์แทนเกาดาในสูตร ให้หลีกเลี่ยงเชดดาร์ที่แหลมคม เพราะมันกัดมากเกินไปเล็กน้อยที่จะทำงานได้ดีจริงๆ แต่ไปข้างหน้าและใช้ Gouda ทุกที่ที่คุณอาจใช้เชดดาร์สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
สิ่งทดแทนสำหรับเกาดาที่มีอายุมาก ได้แก่ ชีสแข็งรสเข้มข้น เช่น Parmesan, Gruyèreและชีส Alpine ที่มีอายุมาก และ Dry Jack
การใช้งาน
Gouda ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทำงานได้ดีสำหรับการใช้งานเฉพาะ Young Gouda เหมาะสำหรับการหั่นและละลายในแซนวิช มักกะโรนีและชีส หม้อปรุงอาหาร ฟริตตา คีช และอาหารอบอื่นๆ
ในทางกลับกัน Aged Gouda ไม่ละลายได้ดีเพราะมีความชื้นต่ำ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติเข้มข้นกว่ามาก Gouda ที่มีอายุมากจึงมีความโดดเด่นในด้านอื่นๆ เช่น การขูดบนจานพาสต้าอย่าง Parmesan หรือ Pecorino ทั้งสองสไตล์สามารถเพลิดเพลินได้โดยเป็นส่วนหนึ่งของแผ่น ชีส
พื้นที่จัดเก็บ
จัดเก็บ Gouda ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมในลิ้นชักชีสหรือช่องแช่เย็นเพื่อป้องกันอากาศแห้งในตู้เย็นของคุณ หลังจากเปิดแล้ว ให้ห่อเกาดาที่เหลือในกระดาษชีส ชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
ถ้าคุณไม่มีกระดาษชีส ให้ห่อชีสแน่นด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแซนวิช พับถุงรอบๆ ชีสแต่อย่าปิดผนึกไว้ สิ่งนี้จะกักเก็บความชื้นในขณะที่สามารถแลกเปลี่ยนอากาศได้
Young Gouda อาจถูกห่อด้วยพลาสติกอย่างแน่นหนา ปิดผนึกในถุงซิปด้านบน และแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน ชีสสามารถละลายค้างคืนในตู้เย็นก่อนใช้ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสอาจร่วนและไม่น่ากิน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารอบหรืองานอื่นๆ ที่ชีสจะละลาย ไม่ควรแช่เยือกแข็งแก่เกาดา
สูตรเกาดา
หัวหอมผัดและเกาดามักกะโรนีและชีส
โรลไก่ยัดไส้เบคอนรมควัน ผักโขม และเกาดา
อาหารเช้าชีสย่างกับอะโวคาโดและศรีราชา
ลูกชิ้นชีสผัดน้ำจิ้มฝรั่ง
คุณสามารถกินเปลือก?
เกาดาอายุน้อยถูกเคลือบด้วยเปลือกขี้ผึ้งที่กินไม่ได้ ควรตัดแต่งและทิ้ง
อย่างไรก็ตาม พันธุ์อื่นๆ เช่น เกาดา รมควัน จะมีเปลือกที่รับประทานได้และมีรสชาติที่คุณควรลิ้มลอง มันจะค่อนข้างชัดเจนซึ่งเนื่องจากเปลือกของเกาดารมควันนั้นมีสีน้ำตาล ทินเนอร์มาก และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เว็บ ufa