มันเทศญี่ปุ่น ไม่ผ่านเอเย่นต์ หรือ ซัตสึไมโมะ ในภาษาญี่ปุ่น เป็นผักรากที่มีรสหวานและมีแป้ง มีผิวสีม่วงแดงและเนื้อสีเหลืองซีดถึงขาว เช่นเดียวกับ มันเทศอื่น ๆพวกมันมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ แต่โดยทั่วไปแล้วความหลากหลายนี้เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่น
มันเทศญี่ปุ่นคืออะไร?
นอกจากสีของมันแล้ว สิ่งที่ทำให้มันเทศญี่ปุ่นแตกต่างจากญาติเนื้อสีส้มก็คือเนื้อสัมผัสของมัน เนื่องจากมันแห้งกว่าและมีแป้งน้อยกว่าพันธุ์อื่นๆ มันเทศญี่ปุ่นจึงมีเนื้อครีมที่ชัดเจนและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและเบากว่า คล้ายกับมันอบทั่วไปมากกว่ามันเทศสีส้มทั่วไปเล็กน้อย พวกเขายังมีรสชาติที่หวานและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างมันเทศและมันเทศ?
มันฝรั่งหวานถูกนำมาใช้ในประเทศจีนในศตวรรษที่ 16 และต่อมาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 17 ที่นั่น มันเทศญี่ปุ่นมักจะย่างทั้งตัวและรับประทานเป็นอาหารว่างข้างถนน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพืชผลอยู่ในฤดูในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว พวกเขายังบดหรือบดและเสิร์ฟพร้อมกับเกาลัดหวานใน kuri kinton ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของปีใหม่
วิธีใช้มันเทศญี่ปุ่น
มันเทศญี่ปุ่นสามารถเปลี่ยนเป็นมันเทศเนื้อส้มได้ในเกือบทุกสูตรหรือการใช้งาน เช่น นึ่ง ต้ม คั่ว ทอด บด และบดให้ละเอียด พวกเขาทำมันฝรั่งทอดที่ยอดเยี่ยมและอบได้ดีทั้งตัวหรือรวมอยู่ในหม้อปรุงอาหารและกราแตง เนื่องจากพวกมันมีรูปร่างที่ดี พวกมันจึงถูกหั่นเป็นลูกเต๋า กลม หรือชิ้นๆ แล้วคั่วอย่างดีเยี่ยม
เนื่องจากความแตกต่างของเนื้อสัมผัส คุณอาจต้องการเพิ่มความชุ่มชื้นเล็กน้อยให้กับสูตรที่มักทำจากมันเทศที่นิ่มกว่าเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน—เช่น เติมของเหลวอีกเล็กน้อยลงในซุปมันเทศบด
ผิวมันเทศญี่ปุ่นกินได้ สามารถปอกเปลือกมันเทศญี่ปุ่นก่อนใช้ แต่มักเตรียมผิวที่อ่อนนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการเมื่ออบหรือคั่ว
รสชาติเป็นอย่างไร?
มันเทศญี่ปุ่นมีรสหวานเข้มข้นแต่เป็นธรรมชาติที่มีรสหวานอมเปรี้ยวมากกว่ามันเทศอื่นๆ อีกทั้งยังมีเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มขึ้นด้วย เนื่องจากมีความเป็นแป้งและมีความชื้นต่ำ
มันเทศญี่ปุ่นกับมันเทศ
นอกจากความแตกต่างในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสแล้ว มันเทศญี่ปุ่นยังมีผิวสีม่วงแดงและเนื้อสีเหลืองซีดอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ทั่วไปเช่น Beauregard, Jewel และ Garnet ซึ่งมีผิวสีส้มและเนื้อสีส้ม
มันเทศญี่ปุ่นยังแตกต่างจากมันเทศโอกินาว่า (หรือที่เรียกว่ามันเทศสีม่วง ) ซึ่งมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อสีม่วง แม้ว่าที่จริงแล้วบางครั้งพวกเขาเรียกว่ามันเทศในสหรัฐอเมริกา มันเทศทั้งหมด ( Ipomoea batatas ) แตกต่างจากมันเทศแท้ ( Dioscorea ) ซึ่งใหญ่กว่าและไม่หวาน มีผิวสีน้ำตาลหยาบและเนื้อแป้ง
สูตรมันเทศญี่ปุ่น
คุริ คินตัน ชาวญี่ปุ่น
มันฝรั่งหวานทอด
มันฝรั่งหวานอบ
ซื้อมันเทศญี่ปุ่นได้ที่ไหน
มองหามันเทศญี่ปุ่นในหมวดผลิตผลในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าครบครัน ร้านขายของชำ ตลาดอาหารออร์แกนิกและอาหารจากธรรมชาติ และสหกรณ์อาหาร พวกเขายังสามารถพบได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียและตลาดของเกษตรกรจำนวนมาก
เมื่อซื้อมันเทศญี่ปุ่น ให้มองหาตัวอย่างที่มีผิวตึง ไร้ริ้วรอย และเนื้อแน่นอวบอิ่ม หลีกเลี่ยงมันเทศที่ปลายเหี่ยวย่น จุดด่างดำ บริเวณที่เป็นเชื้อราหรือรอยย่น
พื้นที่จัดเก็บ
มันเทศญี่ปุ่นสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง เก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง เช่น ในตู้กับข้าวหรือตู้ที่ปิดมิดชิด—หากมันเทศญี่ปุ่นโดนแสง มันจะแตกหน่อ หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในตู้เย็น และหลีกเลี่ยงการล้างมันเทศก่อนจัดเก็บ เนื่องจากการนำความชื้นเข้าสู่ผิวหนังอาจทำให้มันเน่าก่อนเวลาอันควรได้
อุณหภูมิระหว่าง 50 ถึง 60 F นั้นเหมาะสมที่สุด ดังนั้นอย่าเก็บมันเทศญี่ปุ่นไว้ใกล้เตาอบ เนื่องจากสถานที่ที่ใกล้กับพื้นจะเย็นกว่า การเก็บไว้ในถังขยะที่มีอากาศถ่ายเทดีหรือภาชนะเก็บของบนชั้นวางที่ต่ำจึงมักใช้ได้ผลดี ถ้าเป็นไปได้ ให้เก็บหัวหอมไว้บนหิ้งแยกต่างหากหรือในที่จัดเก็บแยกต่างหาก เนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมาอาจทำให้มันฝรั่งหวานญี่ปุ่นของคุณแตกหน่อก่อนเวลาอันควร
คุณจะรู้ได้เมื่อมันเทศญี่ปุ่นเสีย เพราะเนื้อจะนุ่มและเปียก และผิวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ แม้ว่ามันเทศจะเริ่มเน่าเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่รสชาติของหัวทั้งหัวก็จะได้รับผลกระทบไปด้วย ดังนั้นจึงควรทิ้งทั้งตัวเลยดีที่สุด
โภชนาการและประโยชน์
เช่นเดียวกับมันเทศอื่น ๆ มันเทศญี่ปุ่นอุดมไปด้วยใยอาหาร โดยให้อาหาร 130 กรัมมีไฟเบอร์ 16% ของปริมาณใยอาหารที่แนะนำต่อวัน ปราศจากไขมัน มีโซเดียมต่ำ และเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดี หนึ่งมื้อยังรวมถึงน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ 5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 26 กรัมประมาณร้อยละเก้าของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ 1
มันเทศญี่ปุ่นเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดีเยี่ยม (ในรูปของเบต้าแคโรทีน) และวิตามินซี ซึ่งทั้งสองอย่างนี้สนับสนุนสุขภาพโดยรวมที่ดี 1 ไม่ผ่านเอเย่นต์
SPONSOR BY